Trendem je pracovat více. Proto se na mnoha pracovištích přestávky na kávu zkracují a omezují. Otázkou je, jaký to má efekt. Místo možnosti setkání s kolegy si vzít svůj šálek ke svému stolu a pokračovat v práci. Například ve vědeckých kolektivech je ověřené, že bez neformálních rozhovorů chybí část dne, kdy se rodí nové nápady jinde, než v laboratoři.
Přestávka na kávu může také posílit sociální soudržnost. Poznáte své kolegy, dozvíte se více o jejich práci. Pak se vrátíte ke své práci a jste odpočatí a efektivnější a možná i s novým řešením, na které jste přišli při rozhovoru u kávy s kolegou. Proto je přestávka na kávu důležitá. A pokud máte dobrý nápojový systém, který umí opravdu dobrou kávu, pak je velmi jednoduché ji jednoduše zorganizovat.
Při pořizování automatu na kávu je nutné zvážit tří základní kritéria. Prvním je cena porce. Úmyslně uvádíme nápoje, ne stroje, neb v současnosti už si málokterá firma automat kupuje. Co všechno tento údaj obsahuje? Základem je kvalitní základní surovina pro přípravu nápoje. Součástí ceny porce je také příslušenství, mléko do kávy, cukr a i kelímek. Cena porce obsahuje i nároky na hygienu a obtížnost obsluhy.
Nároky na hygienu jsou neoprávněně přehlíženou součástí. Pokud používáte automat na espresso, který jako surovinu používá zrnkovou kávu, pak víte, jak vypadá odpadní miska. A jak vypadá, pokud není denně čištěná. To je pouze nejvíce viditelná část. Surovina prochází strojem, musí se míchat a nápoj někudy vytéká. Všechna tato místa je potřeba pravidelně čistit. Do nároků na hygienu je nutné zahrnout i četnost styku suroviny s vnějším prostředím a obsluhou. Čím méně kontaktů surovina má, tím je vyšší hygiena systému. Do vnějšího prostředí je zahrnut vedle atmosféry také kontakt rukou při doplňování nebo při servisu.
Obtížnost obsluhy znamená vlastní příprava nápoje uživatelem a udržení automatu v provozu. Kritérium zahrnuje, zadání vybraného nápoje a snadnost odběru. Volbu nápoje, jedním tlačítkem, nebo je nutné si doplnit přídavné ingredience separátně. Automatická velikost porce, nebo je potřeba výdej nápoje zastavit. Co všechno musí obsluha provést, aby byl stroj čistý a fungoval a jak složité je například doplnění automatu a jak obtížně se čistí mixér nebo espresso jednotka.
Ve čtyřdílném seriálu Nápojové Ambulance se budeme věnovat porovnání jednotlivých systémů podle uvedených kritérií. Budeme uvádět kompletní výhody i nevýhody zdrojů kávy, které jsme za dvacet let praxe objektivně nasbírali od našich zákazníků. Pro každého z nich mají jednotlivá kritéria různou váhu. Každému z nich proto vyhovuje jiný typ nápojového automatu.
Pro hodnocení jsme použili stejnou stupnici jako ve škole. Od jedničky do pětky.
Díl první: Systémy InCup
Systémy Incup jsou založené na kontrolovaně nadávkované porci suroviny v kelímku. Při výrobě nápoje se pouze doplní voda. Žádné míchání ani dávkování. Pro zvýšenou hygienu má většina systémů "uzamčený" kelímek. Hygiena, jednoduchost, bezpečnost a rychlost výdeje jsou hlavní přednosti. Všichni výrobci jsou povinni uvádět datum výroby a datum doporučené spotřeby. Porovnejte s ostatními automaty. Vysypaná směs v plastovém kanystru toho mnoho o svém původu a výrobě neprozradí.
Vyšší cena porce je vyvážena nejvyšší mírou hygieny a velmi jednoduchou obsluhou. Ale je nutno uvést, že v ceně porce je již cena za kelímek.
Nápojová Ambulance zajistí, že budete mít vždy dobrou kávu a správný systém. Koncepty servisních smluv i financování jsou přizpůsobeny podle představ, potřeb a možností zákazníků.
