Ginger, vlastním jménem Peter Edward Baker, se narodil v srpnu roku 1939 v anglickém Lewishamu v Londýně. Působil jako člen skupin Graham Bond Organization (GBO) a The Cream. Časem se dal dohromady s Ericem Claptonem, Steve Winwoodem a Ricem Grechem a dali vzniku nové skupině Bling Faith. A kromě toho ještě nahrával se skupinou Ginger Baker´s Air Force, kterou založil.
Ginger je známý také díky jeho unikátní a atraktivní hře na bicí. Ve své hře je znát okázalý způsob hry, protkaný se showmanstvím a mimo jiné i používáním dvou basáků místo jednoho standardně používaného basového bubnu. Kromě toho používá i několik dalších perkusí. Do své hry zavedl taktéž prvky afrických rytmů, které jsou zřejmé při jeho spolupráci s muzikantem Fela Ransome-Kuti. Ten nahradil bubeníka Tonyho Allena v sessions roku 1971 označené jako „Fela Ransome-Kuti a The Africa ´70 with Ginger Baker Live“.
V 70. letech hrál Ginger podobně nabubřele jako kolega Keith Moon z The Who, nicméně hrál i „rozumněji“ na základě poslechu několika „slušných“ britských jazzových skupin na přelomu 60. a 70. let.
Nejznámějším improvizačním sólem je asi 13ti minutové sólo v songu Toad, které je zařazené na albu skupiny The Cream „Wheels of Fire“. Rokem 1986 počínaje Ginger vydává alba v různých stylech a navštěvuje turné s různými jazzovými až rockovými soubory, včetně obnovené skupiny The Cream. Ginger vystupoval většinou se skupinami, které nesly jeho jméno, např. Ginger Baker´s Air Force, Ginger Baker´s Energy, Ginger Baker Trio, Baker Gurvitz Army. Často hrál i se soubory Hawkwind, Atomic Rooster, Masters of Reality a vystupoval i s kytaristou Gary Moore.
