Grilovací sezóna se blíží. Mnoho českých domácností již s prvními slunečními paprsky vytáhlo grily na zahrady. Ale čím začít? Jaké maso vybrat? Jak jej upravit? Správně upéct? Nechte se inspirovat skutečnými mistry v oboru – šéfkuchaři kuchařské školy vaření Laboratorio a vyhlášeného italského podniku La Bottega di Finestra, a nejušlechtilejšími grily ve své kategorii – grily úspěšné české značky KASPER.
Kvalita na celý život
Vybrat správný gril je umění. Volbou grilu KASPER si však domů pořizujete rovnou umělecké dílo, které pozvedne každou zahradu svým ušlechtilým vzhledem. Grily KASPER byly navrženy předními českými designéry. Na jejich vývoji se podíleli šéfkuchaři, zahradní architekti a mistři zpracování ocele a skla. Výsledkem je nadčasový výrobek, na jehož výrobu byly použity nejkvalitnější materiály, díky nimž bez problému přečká všechny rozmary počasí a bude Vám dobře sloužit celý život. Jedinečné grily KASPER v sobě snoubí eleganci nerezavějící kartáčované oceli s křehkostí tvrzeného skla. V nabídce jsou grily na uhlí i plyn.
„Spotřebitelé chtějí grily, které nemusejí stěhovat z místa na místo, ale naopak je ponechají na zahradě klidně po celý rok. Chtějí grilovat co možná nejohleduplněji k potravinám a svému zdraví. A také požadují, aby gril exteriér nehyzdil, ale zdobil,“ říká jednatelka společnosti KASPER DESIGN Radka Kasperová.
Než se pustíte do grilování, vyčištěný gril pořádně roztopte. Připravte si grilovací náčiní, zejména kleště na obracení, hodit se bude také rendlík s vodou.
Kvalitní suroviny jsou základ
Grilování si zaslouží ty nejkvalitnější suroviny. Jen tak docílíte dokonalého kulinářského zážitku. Než se pustíte do přípravy masa, je potřeba mít gril opravdu perfektně rozpálený. Proto je vhodné začít zeleninou, třeba lilkem, který vcelku ogrilujte ze všech stran, dokud slupka lehce nezčerná. Lilek oloupejte, rozmačkejte vidličkou a dochuťte olivovým olejem, solí a česnekem.
Na barbecue se nejvíce hodí tato masa: T-bone, hovězí květová špička, telecí hamburger, kukuřičné kuře vykostěné nebo vepřová klobása Salsiccia. Pár tipů na přípravu masa na grilu přidává vyhlášený šéfkuchař školy vaření Laboratorio Radim Gerlich „T-bone steak grilujte vždy s kostí, maso bude křehčí a chutnější. Tento druh masa není třeba marinovat, protože je vyzrálé a má svůj charakter s výraznou chutí. Kus, který váží přibližně jeden kilogram, grilujte deset minut z každé strany. Následně nechte steak odpočinout cca 10 minut na skleněné odkládací ploše grilu, aby nebyl uvnitř studený. Před servírováním ho krátce na roštu z obou stran dohřejte.“
U hovězí květové špičky se nemusíte bát marinování klidně přes noc, bude pak mnohem křehčí. Máte-li rádi křupavou kůžičku na kuřeti, vyzkoušejte trik s obyčejným rendlíkem s vodou, kterým maso na grilu zatížíte. Klobásku Salsicciu můžete bez obav grilovat vcelku, nebo ji podélně rozřízněte a použijte ji jako náplň do sendviče.
Dáváte-li přednost rybám, s grilem si nejvíce rozumí: mořský vlk, makrela, žlutoploutvý tuňák, kalamáry na špízu s aromatickou strouhankou nebo krevety gambero rosso. „Mořského vlka a makrelu je lepší grilovat vcelku, bude chutnější. Důležité je rybu nevysušit – páteřní kost by měla zůstat nepropečená,“ upřesňuje přípravu ryb Radim Gerlich. Kalamáry a krevety se grilují jen velmi krátce, jinak budou gumové. Steak z tuňáka ogrilujte maximálně dvě minuty z každé strany. Aby nebyl uvnitř studený, nechce jej odpočinout tři minuty na skleněné odkládací ploše grilu. Následně jej rychle na roštu dohřejte.
Italské bistro La Bottega di Finestra spolu s restauracemi majitele Riccarda Lucqueho provozuje vlastní školu vaření Laboratorio, ve které na zájemce nově čekají i kurzy grilování na dokonalých grilech KASPER. Renomovaní šéfkuchaři vás naučí mnoho triků, se kterými se z Vás stane neodolatelný hostitel zahradních párty. Aktuální nabídku kurzů naleznete na: http://www.laboratorio.cz
RECEPT
Na jarní grilování můžete vyzkoušet recept se sezónním chřestem od Riccarda Lucqueho, majitele bistra a obchodu La Bottega di Finestra a šéfkuchaře školy vaření Laboratorio. Přejeme dobrou chuť.
Grilovaný telecí rib eye s chřestem a tymiánovou omáčkou
Ingredience
- Telecí rib eye 200g
- Zelený chřest 5 ks
- Demi-glace 0,1 l
- Marsala 0,05 l
- Tymián
- Sůl, pepř
- Olivový olej
- Zeleninový vývar (voda)
Postup
Maso vyjměte z lednice, aby mělo pokojovou teplotu, minimálně jednu hodinu před grilováním. Zbavte ho tuhých blan, krémové části tuku nechte, dodají masu chuť. Steak osolte a opepřete z obou stran a potřete olivovým olejem.
Jednu část grilu rozpalte na vysokou teplotu, druhou na mírnou. Na horké části maso opečte ze všech stran včetně obvodu, platí základní rovnice: barva se rovná chuť. Když je maso opečené, přesuňte jej na mírnější stranu grilu a nechte dojít na cca 55 °C uvnitř steaku, aby byl medium rare. Teplotu kontrolujte vpichovacím teploměrem. Když se teplota bude blížit, nechte maso odpočinout pár minut na papírové utěrce. Když maso dochází a odpočívá, ugrilujte na horkém grilu také načištěný zelený chřest, opět osolený a potřený olivovým olejem.
Na omáčku v kastrůlku svařte marsalu, přidejte demi-glace, tymián a trochu vývaru, krátce povařte a servírujte s masem a chřestem.
