Joe je více než několik desítek let hojně spojován se značkou Ibanez. Ta speciálně pro něj vyrobila řadu modelů a dokonce podle něj vytvořila řadu Signature. Ale pěkně popořadě. Joe Satriani jako první strunný nástroj používal bílou elektrickou kytaru Hagstrom III. se třemi snímači, černým pickguardem a podle Joea nejužším krkem, na který kdy hrál. Časem Hagstrom III. vystřídal za Fender Telecaster 60s, kam si nechal dát jako snímače humbuckery DiMarzia.
Z dvanáctistrunovek si Joe pořídil elektrickou kytaru Rickenbacker a následně Fender XII. Candy Apple Red. Následovala značka Gibson a s ní i modely Les Paul 1955 Golden top, Les Paul Junior 1958, Les Paul TV Special 1958, Gibson L5 CES, Les Paul Special 1960 a Gibson J-45.
Joe ale toužil po něčem víc a tak se začal poohlížet po něčem speciálním. Po elektrické kytaře, která by zněla fantasticky. A jeho volba padla na značku Ibanez, konkrétně na modely JS 2 – Refractor, Pearly a Chrome boy s pochromovaným tělem s nenapodobitelným zvukem. Když Joe roku 1988 nahrál velký hit Surfin with the Alien, vybral si pro něj elektrickou kytaru Kramer Pacer 1984. Nebyl s ní bohužel spokojen, protože se rozlaďovala.
V roce 1992, kdy natáčel album The Extremist, používal elektrickou kytaru Fender Esquire 1958. Ve své sbírce má i několik modelů Stratocasterů. A konečně, když se Joe seznámil s kytarami Ibanez, které mu navíc lidé od Ibanezu měli sestavovat „na míru“, byl spokojen. Vzniklo několik modelů, třeba Ibanez JS 3 s originální malbou nebo Ibanez Futura.
Joe dnes hraje výhradně na kytary Ibanez. V jeho sbírce jsou modely, na kterých s firmou Ibanez spolupracoval – jsou to modelové řady JS Production Line, konkrétně třeba JS100, JS 10th, JS20th, JS Premium Rock Mirror, JS2CH, JS Black Dog, JS2410.
