Tradicí na českém stole je kapr, ale v posledních letech se stále častěji české domácnosti uchylují k jiným druhům. Kapra připravují na štědrovečerní večeři v podstatě jedním, maximálně dvěma způsoby. Nejčastěji je to rybí polévka a pak kapr klasicky jako řízek, případně způsobem na modro. Ono však existuje spousta dalších řešení.
Jedním ze způsobu je marinování, ale v mléce. Kapří filety se omyjí, osuší, zalijí studeným mlékem, úplně nejlépe by bylo přes noc, případně aspoň na několik hodin. Poté se porce ryby znovu opláchnou, osuší, osolí a pokapou šťávou z citronu. Hladká mouka se promíchá s mletou sladkou paprikou, kmínem a grilovacím kořením. V této směsi se kapr obalí. Na pánev se dá rozehřát máslo, ve kterém se ryba bude opékat z obou stran, ale pozor, přikrytá. Hotová ryba se následně na talíři přelije horkým máslem a na ozdobu se mohou dát plátky citronu. Jako příloha je lepší lehčí bramborový salát.
O něco jednodušší je kapr v troubě. V podstatě k tomu nepotřebujete příliš surovin, ale tou nejzásadnější je ryba, nemusí to být nutně kapr, každý si může vybrat podle své chuti. Ryba se tedy očistí, stáhne a vykuchá. Plech na pečení se vytře máslem, osoleného kapra jak po povrchu, tak i zevnitř, vložíme do pekáče. Zhruba čtyři plátky másla se položí ještě na rybu, posype se kmínem a okolo se rozloží omyté a na kolečka nakrájené brambory. Je vcelku jedno, kolik se jich tam dá. Kapr nebo tedy ryba, může být uprostřed a okolo ty brambory v několika vrstvách.
Vše se dá do předehřáté trouby na dvě stě stupňů. Vše se peče bez obracení, zhruba tři čtvrtě hodiny, záleží na tom, jakou má kdo pečící troubu. Když se dá ještě vrátit k tomu, že Češi jedí málo ryb, tak nejde ani v tomhle případě zas tolik o prodej, aby byly vyšší tržby, jako spíše o to, že rybí maso je lehce stravitelné, jemné a chutné, ovšem má jednu nevýhodu, a to, že se rychle kazí. Navíc se nikomu moc nechce, lidově řečeno paplat, čištěním, kucháním a stahováním z kůže, ale to se dá pominout, když se ryba koupí vakuově balená.
Foto © Depositphotos.com/umairsohail
