Přitom všichni vědí, že sladkovodní ryby, tak jako tak, nemají tak vysoký obsah zdraví prospěšných látek, jako ryby mořské, takže ta jedna porce za rok nás opravdu nezachrání. Mnoha lidem však není příjemné aroma ani chuť rybího masa a už vůbec ne množství kostí, které z něho musejí vybírat.
Své vykoná i neznalost přípravy, která je na českém stole jednotvárná a nenápaditá. Situace se sice v poslední době zlepšuje díky cestování do přímořských zemí, kde mají turisté možnost ochutnat zajímavě připravené rybí recepty, neboť hospodyňky v přímořských státech sice neumějí uvařit svíčkovou, ale s dary moře si rady vědí. Přibývají také zahraniční restaurace, kde se ryby běžně připravují a rychle získávají oblibu hlavně u mladých lidí. Stále je to však málo.
Nyní se však začíná na české stoly drát velice důrazně ryba, která nemá žádnou z nežádoucích vlastností. Je to pangasius, ryba z čeledi sumcovitých, která může dosáhnut poměrně velkých rozměrů. Na našem trhu se objevují ryby z kontrolovaných chovů jako mražené nebo chlazené filety, které vůbec nejsou cítit rybinou a prakticky neobsahují kosti.
Navíc se jedná o rybí maso s vysokou nutriční hodnotou, které je ovšem poměrně levné. Pangasius se prostě stal českým kulinářským hitem číslo jedna. Pokud chceme koupit kvalitní maso, vybíráme si filety bílé nebo růžové barvy, protože jejich nažloutlá barva signalizuje nižší kvalitu. Druhým hlediskem při koupi mražené ryby je podíl vody při zmrazování. Pokud jej nesledujeme na obalu, můžeme ve výsledku zjistit, že jsem si koupili poloviční gramáž, než jsme předpokládali.
Bude-li pangasia připravovat nezkušený kuchař, měl by počítat, že jedna hotová porce bude činit asi 200 g čisté váhy masa, takže je na ni potřeba asi 300 g masa syrového.
Výhodou rybího masa je nejen jeho nutriční hodnota a vysoký podíl zdraví prospěšných mastných kyselin, ale i jeho lehká stravitelnost, takže se jedná o ideální potravinu pro děti, seniory a dietáře. Pangasius má navíc mnohem nižší kalorickou hodnotu ve srovnání s jiným, stejně zdravým rybím masem.
Další výhodou masa z pangasia je jeho chuťová neutrálnost, která nám umožňuje širokou škálu možností přípravy. Hodí se do teplé i studené kuchyně, na přípravu hlavních jídel, předkrmů, salátů i pomazánek, dá se vařit, péci, smažit i grilovat a použít můžeme jakékoliv oblíbené koření.
Už jste na pangasia dostali chuť? Tak jej zkuste pokapat citronem a podusit na másle. Pokud právě držíte dietu, zabalte jej do alobalu s plátky citronu a dejte jej podusit do páry bez tuku. A pokud dietu nedržíte, obalte jej v mouce, vajíčku a strouhance smíchané s bylinkami a usmažte jej. S tatarskou nebo holandskou omáčkou je to pochoutka.
Foto © Depositphotos.com/Anna Lurye
