Dnes budeme mluvit opět o vaření, a to konkrétně o pupku. Pupek je jakoby slangový výraz, protože ve skutečnosti jde hovězí bok bez kostí. Kdo by to chtěl ještě konkrétněji, tak jde o hovězí zadní. My se podíváme na pár receptů, které se dají z boku neboli pupku vytvořit.
Tak nejčastěji se jedná například o rolády. Začneme ovšem něčím jednodušším, třeba v kombinaci se žampiony. Takže pupek si nakrájíme na plátky, naklepeme a po krajích nařízneme, ale jen trochu. Osolíme, opepříme - z obou stran a prudce opečeme na rozpáleném oleji - také po obou stranách. Vyndáme a dáme na rozpálený olej nadrobno nakrájenou cibuli osmažit dorůžova spolu s nakrájenými žampiony.
Když je vše osmažené, zalijeme vodou, vložíme zpátky plátky masa, přidáme kmín, zakryjeme a dusíme. Pochopitelně občas se musí dolít voda a sem tam promíchat. Když je maso měkké, tak se vyndá a přejde se k zahuštění. Jsou dvě možnosti - buď se šťáva tzv. vydusí na tuk nebo se cedí. My bychom radili přecedit, zahustit hladkou moukou rozmíchanou ve vodě a provařit zhruba těch dvacet minut. Musí se dávat pozor, aby se neutvořili hrudky, je nutné rychle míchat. Nakonec se zpátky vloží plátky pupku a případně dosolí a může se podávat - není to žádná velká věda.
Nyní přejdeme už k plněnému stylu. Pupek se totiž ideálně hodí na plněné pokrmy. Vezmeme celou část masa, po povrchu osolíme a uděláme do něj kapsu, kterou vevnitř též nasolíme, pepřit se nemusí, ale kdo má rád, klidně si může dát. Náplně - to je téma. Je v podstatě jedno, jakou si tam dáte, může to být třeba nějaká sváteční nebo úplně nová. Například si dáte na pánev rozškvařit slaninu, přidáte do ní na kousky nakrájené uzené maso, osmahnete, přidáte kapii a zalijete rozkvedlanými vejci. Tuto směs necháte vychladnout a pak ji vložíte do připraveného pupku.
Uzavření kapsy je složitější, ale nejlepší by bylo, pořídit si takovou ocelovou jehlici, která ji dokáže spíchnout. Při nejhorším můžete použít špejli nebo párátka. Nyní ho dáme do pekáče, ve kterém je olej, případně místo oleje, můžete podlít vodou. Pupek dáte péct, občas ho podléváte a je to v podstatě hotové. Z pupku se dá udělat mnoho dalších věcí. Nemusí to být jen tyto dva případy, které jsme tu nastínili. Velmi často se člověk setkává s gulášem z pupku. Co se týká netradičního pojetí, tak se dají přidat i kroupy, ovšem ne každý je má rád.
