Podzimní sezóna je v plném proudu, dny se zkracují a s přicházející tmou a chladem je změna citelná. Zářivé letní dny se staly vzdálenou vzpomínkou a vše, od každodenní rutiny až po kulinářské preference, se mění a do popředí se dostávají nové chutě a odstíny. Léto s lehkými bílými a šumivými víny nám kývlo na rozloučenou, ale podzim nám přináší jedinečnou příležitost objevit krásu červených vín, která nám zahřejí duši i tělo. A pro doprovod k podzimním pokrmům neexistuje lepší volba než vína Valpolicella z oblíbené italské vinařské oblasti Veneto.
Valpolicella, vína s bohatou historií a vynikající chutí, jsou jedním z klenotů italského vinařství. Tato vína, vyráběná z odrůd hroznů Corvina, Rondinella a Molinara, se pyšní jemným a elegantním chuťovým profilem, který se dokonale hodí k podzimnímu období. Díky vyvážené struktuře, jemným tříslovinám a ovocným tónům tato vína krásně doplňují bohatou tapiserii podzimních chutí.
Vína Valpolicella jsou mimořádně všestranná a dokážou zdůraznit složité chutě podzimní kuchyně. Bez ohledu na to, zda se jedná o pečenou kořenovou zeleninu, houbové pokrmy, maso s bylinkovým nádechem nebo zvěřinu, tato vína vytvářejí harmonický a bohatý zážitek. Jejich mírné třísloviny a vyvážená kyselost umožňují, aby víno doplňovalo chuť pokrmu, aniž by ji přehlušovalo, a tím vytváří dokonalou rovnováhu mezi vinnými a kulinářskými zážitky.
Tajemství vín Valpolicella spočívá v procesu částečného sušení hroznů, který je charakteristický pro výrobu vín Amarone a Recioto. Tento proces, známý jako „Appassimento“, zahrnuje sušení hroznů na dřevěných stojanech, což zvyšuje cukry a chuťové vlastnosti hroznů. Výsledná vína mají koncentrovanou a bohatou chuť, která dokonale koresponduje s bohatými podzimními pokrmy.
Matteo De Carli, majitel a šéfkuchař restaurace Casa De Carli, zdůrazňuje, jak Valpolicella může obohatit podzimní pokrmy: „Valpolicella je nezbytným prvkem mé podzimní kuchyně. Jeho jemné třísloviny a nádherné ovocné tóny dokážou zdůraznit každý prvek pokrmu a vytvořit nezapomenutelný chuťový zážitek.“
Například, když podává jemné a ochucené hovězí maso s bylinkovou omáčkou, doporučuje Matteo Valpolicella Ripasso. Toto víno s tóny třešní a jemnými kořeněnými podtóny výborně ladí s pikantní a bohatou chutí hovězího masa, a vytváří dokonale vyvážený pokrm.
Při přípravě rizota doporučuje De Carli kombinovat ho s Amarone a sdílí jeden ze svých oblíbených podzimních receptů – sametové rizoto, kde každé zrno rýže se proplétá bohatými chutěmi. De Carli popisuje tuto kombinaci jako „harmonické spojení hlubokých, sametových tónů vína Amarone, které zároveň dodává pokrmu bohatou hloubku a naplňuje ho esencí tohoto ročního období. Vzniká tak symfonie chutí, která opravdu oslavuje bohatou úrodu a teplé vinice.“
Suroviny:
- 320 g rýže Vialone Nano IGP
- 350 ml vína Amarone Valpolicella DOCG
- 1 cibule (nebo šalotka, pokud preferujete jemnější chuť)
- 30 g másla (můžete také použít hovězí morek nebo extra panenský olivový olej)
- 1 bobkový list
- 1 litr hovězího vývaru
- 20 g másla na závěrečné dokončení
- 60 g zrajícího sýra Monte Veronese (nebo parmezán)
- sůl
- pepř
Postup:
- Na másle osmažte jemně nakrájenou cibuli a bobkový list.
- Přidejte rýži a několik minut ji za stálého míchání na mírném ohni restujte.
- Postupně přilijte víno, až se zcela vstřebá.
- Do rýže přidejte sůl a pepř a polovinu šálku vývaru. Dřevěnou vařečkou míchejte, dokud se vývar zcela nevstřebá. Postupně přilévejte zbylý vývar za neustálého míchání, až dosáhnete konzistence "al dente".
- Následně odstavte z ohně, přidejte máslo a parmazán a pokračujte v míchání, dokud nedosáhnete krémové konzistence (v italštině označované jako "mantecare").
- Před podáváním nechte rýži chvíli odpočinout.
* Pro bohatší chuť můžete přidat klobásu, čekanku nebo dýni. Pro zvláštní akcent můžete na závěr přidat parmazánové oplatky.
O kampani „Evropský životní styl: ochutnejte fantastické potraviny"
Tříletá kampaň (2022–2024) „Evropský životní styl: ochutnejte fantastické potraviny“ sdružení Vini Valpolicella, Formaggio Asiago, Vialone Nano Veronese a Associazione Interregionale Produttori Olivicoli CHOP, kterou financuje Evropská unie, hodlá spojit vzájemně se doplňující potravinářské produkty se stejným regionálním původem a přiblížit je příjemným a přirozeným způsobem konečnému spotřebiteli. Maximální důraz bude při tom kladen na chráněný původ ze severovýchodní Itálie. Slogan kampaně „That's Amore“, který bude zaznívat napříč Itálií, Německem a Českou republikou, bude slyšet zejména při četných ochutnávkových kampaních v maloobchodním prostředí.
O sdružení Consorzio Tutela dei Vini Valpolicella
Consorzio Tutela dei Vini Valpolicella, neboli Konsorcium na ochranu vín Valpolicella, je sdružení vinařů, pěstitelů a stáčíren z vinařské oblasti Valpolicella, jež zahrnuje 19 obcí v provincii Verona. Konsorcium plní důležité institucionální úkoly: zabývá se propagací a informováním o vínech z území Valpolicella, ochranou značky a místního vinařství nebo dohledem nad označením a jeho ochranou.
O sdružení Consorzio Tutela Formaggio Asiago
Consorzio Tutela Formaggio Asiago, neboli Konsorcium na ochranu sýru Asiago, vzniklo v roce 1979, aby zajistilo, že jako Asiago budou označovány, uznávány a prodávány pouze sýry splňující přísné výrobní parametry. Institucionálními úkoly konsorcia jsou podpora výrobku, který je významným dědictvím národního zemědělsko-potravinářského průmyslu, včetně jeho propagace v Itálii i v zahraničí, a ochrana spotřebitelů před padělky. Dodavatelský řetězec sýra Asiago CHOP, čtvrtého nejčetněji prodávaného sýra z kravského mléka v Itálii, tvoří 36 výrobních závodů a 6 zráren, které ročně zpracují 2 200 00 tun mléka a vyrábí z něj čerstvý sýr Asiago CHOP (minimální doba zrání 20 dní) či jeho déle zrající variantu (doba zrání od 3 do více než 15 měsíců).
O sdružení Consorzio di Tutela della Nano Vialone Veronese
Chráněné zeměpisné označení Riso Nano Vialone Veronese se vztahuje pouze na rýži, která se pěstuje z přísně vybraných semen druhu Japonica, odrůdy Vialone Nano. Čistotu odrůdy, způsoby pěstování a zpracování rýže kontroluje Konsorcium pro ochranu CHZO Riso Nano Vialone Veronese, jež sdružuje podniky se závazkem dodržovat specifikaci produkce schválenou a registrovanou Evropským společenstvím.
O Associazione Interregionale Produttori Olivicoli (AIPO) Verona
Meziregionální sdružení producentů oliv (AIPO Verona) sdružuje více než 6 000 členů italského olivového průmyslu (pěstitelé oliv, lisovny oleje, konsorcia, družstva atd.), kterým nabízí technické, právní, regulační a agronomické poradenství či specializované kurzy. Je vybaveno laboratoří pro analýzu olejů, oliv a panenských výlisků s 15 000 údaji o různých druzích olejů z oblasti Středozemního moře a ročně provede přibližně 5 000 chemických analýz. Komise AIPO uznaná ministerskou vyhláškou provádí denně senzorické zkoušky a hodnocení olejů, spolupracuje také na regionálních a meziregionálních projektech.
