Kuskus se do širšího povědomí dostal až v poslední době. Je to druh arabské těstoviny, která pronikla i do české kuchyně. Kuskus se této příloze říká v dnešní době, ale původně se jmenoval jinak.
Dříve mu říkali seksu či kesksu, což se dá volně přeložit jako kulaté, dobře tvarované nebo dobře uválené. První zmínka o kuskusu pochází ze třináctého století, jako první se recept na přípravu objevil v africké kuchařce. V Africe se rychlostí blesku stal kuskus národním jídlem. Z Afriky se rozšířil Španělska a pak i dále do Evropy. V současné době je kuskus považován za tradiční arabský pokrm.
Kuskus se v podstatě vyrábí jen z mouky a vody. My jej asi vyrábět v domácích podmínkách nebudeme, spíše se zaměříme na použití v kuchyni. DSnes už se kuskus dá koupit i v tzv. instantní formě, tedy jako jako polotovar. Jeho příprava je velmi jednoduchá záležitost. Vybalí z obalu, nasype do mísy nebo hrnce a zalije horkou vodou. Někdo ho ještě trochu povaří, někdo to nechá jen odstát v té vodě bez vaření, a je hotovo.
Kuskus se dá považovat za univerzální přílohu. V zemích, které vyznávají arabský životní styl se kuskus podává jako příloha k vařené mrkvi, bramborám nebo dokonce i k tuřínu. Velmi často se tato zelenina vaří v masovém vývaru, kuskus se však dá použít i k samostatnému masu jako je skopové, jehněčí či kuřecí. Kuskus se podává i jako dezert, obvykle posypaný mandlemi, skořicí a cukrem. K tomu se dodává mléko, ale ne jen tak ledajaké - je parfémované speciální oranžovou vodou, která je obarvená díky květinám.
Kuskus se může podávat i jako polévka. Je to docela netradiční způsob, vlastně se jedná o kuskus zalitý podmáslím. Kuskus je i přesto, že jde o přílohu, poměrně nekalorická potravina. Doporučuje se hlavně při dietách, ale to nejen v arabsky mluvících zemích. Hnidopichové říkají, že proto jsou lidé, jenž jedí kuskus tak hubení. Kuskusu je více druhů - může být bílý, celozrnný. Je v podstatě jedno, jaký si člověk koupí. Nejvíce se kuskus vyrábí v Africe a sice ručně ručně a považuje se to za rituální záležitost a výlučně se jedná o ženskou práci.
